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【早安健康／余宗翰報導】你今天早上是不是吃了一塊麵包，或是巧克力厚片呢？要注意了！近年國際間在這類含植物油的抹醬、餅乾、巧克力、麵包等食品中，驗出名為「縮水甘油」的成分，是人體可能致癌物質，只是台灣目前對縮水甘油沒有規範，所以大家對它沒有戒心，也不知如何預防縮水甘油。目前只有歐盟對縮水甘油確立限量標準，為了保障國人健康，衛福部食藥署研擬比照歐盟法規對縮水甘油進行規範，台灣的立法進程將領先全亞洲，成為第一個對縮水甘油確立限量標準的國家，新制最快明年上半年實施。 2A級致癌物可能藏在大小朋友都愛的零食中？縮水甘油究竟是什麼？根據「食品安全資訊網」，在眾多的食品當中，精煉油脂發現較多的縮水甘油，這是因為原料油中含有縮水甘油的前驅物，比如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等等，當精煉油脂在高溫脫臭時，溫度可能高達200℃以上，有時甚至會達250～260℃，這時就會導致許多縮水甘油生成。縮水甘油是近幾年才發現的新興加工汙染物，被國際癌症研究中心列為2A級致癌物，也就是經動物實驗確定會使動物致癌，而是否會使人體致癌還未確定，但致癌風險是偏高的。食藥署指出，食用縮水甘油後不會造成立即危害，但長期還是會增加致癌風險。目前只有歐盟對縮水甘油訂出限量規範。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌呼籲，歐盟評估每日成人耐受量為每公斤體重0.8微克，如果食品業者願意改變製程可降低一半的縮水甘油生成量，建議政府除了公布限量標準外，也要輔導業者改善作法。縮水甘油的致癌疑慮有多大？凡是以植物油製作的產品很可能都藏有風險。許多糕餅、巧克力等食品都含有植物油成分，根據歐洲食品安全局在2018年5月公告指出，各類經高溫處理的植物油加工食品，經實驗發現都可能含有縮水甘油。「這種油」的縮水甘油含量特別高！保護身體健康還是小心為要，下一頁一定要看許多零食的原料 ─ 棕櫚油含有較多縮水甘油日前食藥署食品組科長廖家鼎接受中央社記者訪問時指出，棕櫚油的縮水甘油含量較高，食用後雖然不會造成立即危害，但長期下來仍會增加致癌風險。棕櫚油是全世界產量最大的食用油，賣場架上隨手拿一個零食、餅乾、巧克力、冰淇淋、泡麵甚至是嬰兒奶粉，仔細看看成分表，其中標示的植物油、植物乳化油、轉化脂肪、起酥油（shortening）、人造奶油（margarine）等，其原料幾乎都是棕櫚油。台大食品科技研究所教授孫璐西表示，其實棕櫚油本身不含膽固醇和反式脂肪，「高溫之下安定性佳」是一大優點，用棕櫚油加工的食物還可標榜「無膽固醇」和「無反式脂肪」，但它最大的風險在於：含有相當高的飽和脂肪酸。棕櫚油的飽和脂肪酸量高達49.3％，與不飽和脂肪酸的比例接近1：1，被稱為「植物界的豬油」。雖然人體攝取飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例應為1：1：1，然而，食物中的肉類、奶類都含有飽和脂肪，我們很難從飲食中精算自己攝取了多少，再加上吃了隱藏在各類零食、食品中的飽和脂肪，一不小心就會超量。因此，若在平常的烹調用油中再用棕櫚油這類含有大量飽和脂肪酸的油品，會提高引發肥胖、動脈硬化、心肌梗塞、中風等心血管疾病的風險。參考資料: 咖啡、甜食不是唯一凶手，營養師帶你對抗胃食道逆流 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽【健康好禮一份！】延伸閱讀：

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